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Tomahawk Steak

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Wartezeit: ca. 1 Stunde

Für 2 Portionen:
1 Tomahawk Steak (ca. 1 kg)
Salz
1 roter Apfel
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
100 ml Jack Daniel’s Tennessee Whiskey Old No. 7
4 Stiele Thymian
200 g Butter, weich
500 g grüner Spargel
50 g Parmesan


Utensilien:
- Brett
- Messer
- Thermometer
- Alufolie
- Backpapier
- Schüssel


Zubereitung:

1 Grill vorheizen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und von beiden Seiten ca. 4 Minuten grillen. Fleisch indirekt mit geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten bei 150°C fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist.

2 Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Apfel und Knoblauch darin anbraten. Mit Jack Daniel’s Tennessee Whiskey Old No. 7 ablöschen, anzünden und flambieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

3 Butter in einer Schüssel cremig aufschlagen. Thymian und Apfelmischung zugeben und vermengen. Butter auf einem Backpapier verteilen und zu einer ca. 10 cm langen Rolle formen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.

4 Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel auf dem heißen Grill 6–8 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen. Parmesan fein hobeln. Steak und Spargel auf einer Platte anrichten. Butter in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch schmelzen lassen. 2 EL Öl über dem Spargel verteilen und mit Salz würzen. Mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Bei der Zubereitung von großen Fleischstücken, empfiehlt es sich das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Raumtemperatur bekommt und perfekt zubereitet werden kann.

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